餃子與餛飩的“愛恨情仇”

點擊次數:   更新時間:20/09/01 16:53:09     來源:www.311670.tw關閉分    享:
      餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受我國喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年?!憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。當然,跟著餃子出土的,還有另外一種食物,跟餃子糾纏不清2000年的宿敵——餛飩。
       我們現在如果討論餃子和餛飩的區別,大致還是比較清楚的,比如餃子皮需要搟出來,皮要厚,而餛飩皮要薄而且是刀切出來的,至于外形上,餃子皮是圓的,而餛飩皮則是方形或者梯形的。雖然有這么多差別,我們在過去的文獻中一直到明清時期才能夠分清楚餃子和餛飩。而在漢代到宋元時期的漫長時間里,餃子和餛飩常常是混稱的。甚至于在1600年前的南北朝時代在文獻中明確描述餃子的形狀時,顏之推用的是餛飩,他是這樣說的:“今之餛飩,形如偃月,天下同食也?!币馑季褪乾F在天下普及的食物就是像偃月一樣的餛飩,這實際上就是餃子了。
      餃子正是成為春節食品、在初一食用,大約是在明代,而在明代之前,餃子只是一種比較精致的點心,一年四季都可以吃,并不是非要正月春節才能吃到。但是,古代春節期間,常常有正月前幾天、除夕之后幾天里不能動刀、不能做菜之類的傳統,因此,春節期間就需要一種當家食品,這種食品應該具備幾個因素,方便烹煮、不要七碗八碟多道工序,方便保存寒冬臘月不容易變質,保證味道、滿足“過年吃好吃的”的心理,四是比較精致、吃起來要夠面子、不能跌份,比較普及、材料比較容易得到,不能像山珍海味那樣稀奇古怪;而從1800年前的晉代就已經成為我國民眾普遍性食品的餃子,正好符合這些標準,也正是在古代,餃子因為具備以上這幾個方面的優勢,才從明代迅速成為我國北方當仁不讓的春節頭號食品。

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