速凍水餃的包制過程

點擊次數:   更新時間:20/12/14 16:09:12     來源:www.311670.tw關閉分    享:
     工廠化大生產多采用水餃成型機包制水餃。水餃包制關系到水餃形狀、大小、重量、皮的厚薄、皮餡的比例等質量問題,下面就給大家具體的介紹一下速凍水餃的包制過程。
    1、包餃機要清理調試好。工作前要檢查機器運轉是否正常,要保持機器清潔、無油污,不帶肉餡、面塊、面粉及其它異物;要將絞餡調至均勻無間斷地穩定流動;要將餃皮厚薄、重量、大小調至符合產品質量要求的程度。大小、厚薄較適中。在包制過程中要及時添加面(切成長條狀)和餡,以確保餃子形狀完整,大小均勻。包制結束后機器要按規定要求清洗有關部件,全部清洗完畢后,再依次裝配好備用。
    2、水餃在包制時要求嚴密,形狀整齊,不得有露餡、缺角、癟肚、爛頭、變形,帶皺褶、帶小辨子、帶花邊餃子,連在一起不成單個、餃子兩端大小不一等異?,F象。
    3、水餃在包制過程中,在確保水餃不粘模的前提下,要通過調節干粉調節板漏孔的大小,減少干粉下落量和機臺上干粉存量及振篩的振動,盡可能減少附著在餃子上的干面粉,使速凍水餃成品色澤和外觀清爽、光澤美觀。
    煮水餃時,水餃皮破不破也與包制的過程有關系,還希望以上內容能對大家有所幫助,還有更多資訊,請致電咨詢。
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