牛肉灌湯純手工速凍水餃的做法

點擊次數:   更新時間:16/05/04 09:17:05     來源:www.311670.tw關閉分    享:
  牛肉組成比豬肉更接近人體需要,含有豐富的蛋白質,氨基酸,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。下面我們來介紹下牛肉灌湯純手工速凍水餃的做法。
  水餃材料:面粉,牛后腿肉,清水,大蔥,姜,花椒,料酒,鹽,醬油,老抽,白糖,白胡椒粉 植物油,香油。
制作過程如下:
  我們要調肉餡。
  牛后腿肉放在大碗中,放入適量冷水沒過牛肉表面,放入幾?;ń?,放在一邊浸泡20分鐘,之后用清水沖洗干凈。(浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水,達到去腥的目的,加入花椒也可以給牛肉去腥),洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片,再用刀剁成肉末,剁好的牛肉末放在大碗里,加入料酒、鹽拌勻,腌一下。
大蔥和姜切成小末。把白糊椒面,調味料,蔥、姜末加入到肉餡中拌勻。將花椒和1000ML水煮沸。放涼后把水控出。將花椒水分5次注入到肉餡中,每隔30分鐘注入水一次,且沿順時針方向攪拌兩三分鐘左右。
  肉餡調好后我們要和面包餃子了。
  將面粉和鹽混合拌勻,慢慢的注入溫水,攪拌成小棉花狀。注意和面三光(面光、盆光、手光)將面揉勻后,靜止30分鐘左右后將面揉成長條,分割成小塊,搟成中間厚邊緣薄的面皮。薄皮大餡的可能是大家所追捧的,面皮中裝入肉餡,包成餃子。將餃子擺好后放入冷凍室冷藏即做成了牛肉灌湯純手工速凍水餃。
  牛肉灌湯純手工速凍水餃的秘訣就在在調肉餡時,先加入少許鹽再攪,可使肉餡越攪越粘,并使打入餡中的水滲不出來,餡料成團不散,吃起來松軟鮮嫩。
小編:xiaojuan

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