純手工包速凍水餃搟皮的方法

點擊次數:   更新時間:18/01/17 16:14:01     來源:www.311670.tw關閉分    享:

   中國的飲食文化博大精深,說到底,好吃的不是食物,是源遠流長的文化。所以知道好吃是皮毛,知道制作過程也很有必要。就比如這水餃,屬于北方年夜飯的食物,下面介紹下純手工速凍水餃搟皮的方法技巧。
    搟皮前,面團醒好拿到案板上,把面團切成幾塊,分成幾個大段,大段揉成兩指寬的粗面條,再用刀切成一個個小塊,切一下滾一下,再切一下,向相反的方向滾一下,把切好的小塊在干面粉里滾滾,按成一個個小圓餅備用。
    找一根兩頭細、中間粗的搟面杖,一手拽著皮,一手搟,從外向里搟,一般左手拿面餅,右手前后搓動搟面杖,左手旋轉慢慢不變大的面餅,搟成一個比半個手掌大小的不面餅,雙手的用力要均勻,使面片成為中間厚、四周薄的圓片。技術高超的搟皮高手,能讓雪白的餃子皮翻飛。
    純手工搟的這個水餃皮和買的水餃皮的不同在于中間厚邊緣薄。有效率不會別住另一支手的同時,這種結構還利于包餡不容易破。


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