調制不同海鮮水餃餡的注意事項

點擊次數:   更新時間:16/10/25 09:29:10     來源:www.311670.tw關閉分    享:
    蝦仁海鮮水餃要想做的好吃,新鮮是非常重要的,下面介紹下調制不同海鮮水餃餡的注意事項。
    三鮮餡可選用雞肉及其它海鮮來制作,如無冬筍可用香菇等代替,如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。
    魚茸和肥膘肉泥都要絞細,才能夠吃較多的水分,餡料才會細嫩。魚肉必須去凈骨刺,才能保證食用時的安全。選用較大的魚或骨刺較少的魚。
    如果配料選用大白菜,一定要先腌漬,再擠干水分后,才能用于做餡,如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水發腐竹等。
    豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。
    海鮮水餃的雞蛋可以不炒熟,即直接將蛋液拌入餡料中。此外,餡料中還可以加入粉絲等。水餃餡拌的時候也很講究,不要來回的拌,要順著一個方向。

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